Soy Beans
大豆は「畑のお肉」と言われるように、
動物性食品と並ぶほど
たんぱく質と脂質が豊富。
この大豆たんぱく質は、
必須アミノ酸がバランスよく含まれた
良質なものです。
さらに、炭水化物やビタミン、ミネラルも含み
五大栄養素がすべて揃っています。
幻の信州地大豆
こうじいらず
Go Shopping
自然豊かな信州青木村の風土、農薬や肥料を一切使わない自然栽培により育まれた大豆。
品種はこだわりの信州地大豆「こうじいらず」です。機械での収穫が難しいことから、
今日では栽培農家が減ってしまいましたが、私たちはその大豆を大切に何代もつないでいます。
やや大粒で生豆は薄緑色。味噌作りに麹（こうじ）がいらないと思われるほど風味が豊かなため
「こうじいらず」と呼ばれるようになりました。高地の寒暖差を利用して作られるため甘みと深いコクがあり、
一度食べると忘れられない味です。大豆料理はもちろんのこと、こだわりの味噌・納豆作りにも最適です。
Voice
私の発酵食講座では味噌・納豆作りを行っていますが、幻の信州地大豆「こうじいらず」で作ると、それだけで特別な味わいになります。講座に参加された生徒さんからは、「様々な大豆を試したけれど、こうじいらずの味噌は高級感があっておいしい！」「大粒で、旨みのある納豆の味が忘れられない」というお声をよくいただきます。味噌づくりは年に一度の大仕事ですから、こだわりの大豆を使いたいですよね！ 納豆づくりについては自然栽培米のわらも同時購入できるため、ご自宅で気軽にわら納豆づくりを楽しむことができます。
TERRA RAW SLOW FOOD by Yoshitomo
野菜料理家 宮入 えりhttps://ameblo.jp/terrarawfood
Online Shop
